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Désireux de satisfaire les attentes de sa clientèle, la Charcuterie Venegoni s’est fixée comme objectif la mise en place d’un système de contrôles fiable et systématique du cycle de production, qui va de pair avec l’innovation pour une croissance durable.
La qualité est maîtrisée au travers de la mise en place du Système de Gestion de la Qualité (SGQ) qui s’est traduite au niveau international par la Certification ISO 9001 v. 2000, de même que de l’implantation du système HACCP, qui a permis d’obtenir la conformité à la norme UNI 10854 v. 1999.

L’application du SGQ permet de:

  • Satisfaire les exigences des clients leur livrant des produits qui respectent certaines caractéristiques.
  • Optimiser l’organisation interne.
  • Optimiser les démarches de qualité.

L’entreprise s’engage donc à:

  • Garantir que, au travers du choix rigoureux et sélectif des fournisseurs, les caractéristiques précises et distinctives des matières premières soient respectées dans toutes les démarches de qualité.
  • Effectuer des analyses des opérations de production:
    • Diagrammes des opérations.
    • Analyses des risques.
    • Mesures préventives.
    • Détermination des points critiques selon l’arbre de décision (HACCP).
    • Détermination des seuils critiques.
    • Mise en place d’un système de surveillance (méthode, fréquence, enregistrements).
    • Détermination des dérives du processus, mesures préventives et correctives.
  • S’en tenir aux principes des Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et assurer que toute opération soit déroulée en accord avec les modalités de la norme.
  • établir un plan d’investissement annuel pour les cours de formation et de recyclage du personnel.
  • Appliquer des procédures de vérification.
  • Valider le plan de vérification: audits de l’application correcte des procédures et de la tenue des dossiers qui l’accompagnent et des analyses (sur produits et locaux) selon un plan programmé, s’appuyant sur des Laboratoires, crédités SINAL, signalés par le Ministère de la Santé pour les analyses chimiques et microbiologiques visant à garantir la sécurité des aliments.
  • évaluer les éventuelles réclamations et pourvoir à leur solution immédiate.
  • Réaliser des tests de vérification et d’audit internes pour déterminer la correcte application et le bon fonctionnement du SGQ.