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Filière

De l’assiette à la matière première, l’identification d’un produit constitue le principe fondamental de la filière et un des leviers clés pour assurer qualité et sécurité alimentaire au consommateur. Le processus de fabrication d’un produit peut être ainsi reconstruit à tous les niveaux de la filière:

  • Élevage du porc
  • Transport vers l’abattoir
  • Abattage
  • Découpe de la viande
  • Élaboration de la viande
  • Embossage et bridage
  • Séchage et affinage
  • Marquage
  • Conditionnement
  • Distribution

Les porcs charcutiers acheminés vers nos abattoirs proviennent uniquement des élevages nationaux, certifiés; le Grand Suino Padano (GSP), avec l’Appellation d’Origine Protégé (AOP), en est un exemple. L’un de nos engagements est de les sélectionner soigneusement pour leurs conditions d’élevage et leur alimentation.

Le transport des têtes de bétail des élevages à nos ateliers est confié à des transporteurs spécialisés qui garantissent la sécurité et le bien-être des animaux. Les étapes de l’abattage au conditionnement se déroulent toutes dans nos ateliers.

La distribution de nos produits se réalise par moyen de nos camions équipés de chambre frigorifique, certifiés ATP, c’est-à-dire homologués pour le transport à température contrôlée.

Sauf en peu d’occasions la distribution de nos produits est confiée à des sociétés spécialisées dans le transport de denrées périssables, qui travaillent avec nous depuis longtemps et qui se conforment à nos indications et aux réglementations les plus récentes en vigueur en matière.