Fagottino San Rocco
Una variante tutta locale con impasto di COTECHINO.
La Slinzeghetta
Preparato con la fesa “francese” di Bovino Adulto, lavorata e speziata a mano, è un prodotto di grande tradizione alpina e artigianale.
Il Mazzapane
(Sanguinaccio)
Il rito della “maialatura” contadina faceva sì che la prima offerta di questo dono meraviglioso della natura, il maiale, fosse il suo sangue.
Mortadella di Fegato
(da cuocere)
Anche il fegato era considerato nell’antichità un organo ricco di importanti virtù (il coraggio… da cui il detto “avere fegato”) da trasmettere nel passaggio della catena alimentare.
Guanciale
Il guanciale è il taglio di carne suina ricavato dalla guancia del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato.