Salame Cantina

Questa versione di cantina si caratterizza per la sua nota marcatamente “vinosa” e per il suo leggero e prestigioso residuo di fuoco di legna di faggio su cui viene fatta asciugare per 4 notti così come in tante cascine vicinali era di consuetudine.

Budello collato, sobria legatura a mano con corda grezza, caratteristiche note marcate di salame ben stagionato e compattezze decisa delle carni.

Macinatura grossa.

Al palato note delicate di vino rosso con assenza di aglio, ma con presenza di un aroma “cantina” che ne fa un salume inconfondibile sul mercato.

I segreti norcini si sprecano nella produzione di questo salame di grande suggestione che l’ha reso assai rinomato anche nella versione pre-affettata in atmosfera modificata.