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Peso kg 1,00 circa

Calibro fetta 50-60 mm circa

Macinatura 9,00 mm

Stagionatura 60-75 gg circa

Salame Napoli

Questa versione di cantina con ricetta “Napoli” si caratterizza per la sua nota marcatamente “vinosa” e per il suo leggero e prestigioso residuo di fuoco di legna di faggio, su cui viene fatta asciugare, e la presenza “importante” di grani di pepe nero a grana intera.

Budello collato, sobria legatura a mano con corda grezza, caratteristiche note marcate di salame ben stagionato, pepato e compattezza decisa delle carni.

Macinatura grossa.

Al palato note delicate di vino rosso con assenza di aglio, ma con presenza di un aroma “cantina legnosa” e pepe nero che ne fanno un salume inconfondibile sul mercato.

I segreti norcini si sprecano nella produzione di questo salame di grande suggestione.